Dr. Singh ने बताया आलू उत्पादन के साथ भंडारण की ठीक व्यवस्था भी बहुत जरूरी है
कुरुक्षेत्र, 18 फरवरी : आलू की फसल बारे किसानों को जागरूक करते हुए वरिष्ठ कृषि वैज्ञानिक एवं सब्जी फसल विशेषज्ञ ड. सी. बी. सिंह ने कहा कि आलू की फसल हमारे देश की प्रमुख फसलों में से है। बार बार परिवर्तित होती मौसम की परिस्थितियों में आलू उत्पादन के साथ भंडारण की ठीक व्यवस्था भी बहुत जरूरी है।
Dr. Singh ने बताया कि पूरे विश्व में चावल, गेहूं और मक्का के बाद चौथी सबसे बड़ी फसल आलू की है। विश्व भर के सौ से अधिक देशों में आलू का उत्पादन किया जाता है। उन्होंने बताया कि आलू की खेती सबसे पहले दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के एंडीज में 8,000 हजार साल पहले शुरू हुई थीं।
यहां के लीमा से करीब हजार किलोमीटर दूर टिटिकाका में इसकी खेती की गई थीं। जल्द ही आलू यहां के पहाड़ों पर रहने वाले इंका समुदाय के लोगों का खाना बन गया। डा. सिंह के अनुसार वर्ष 1500 के बाद यूरोप में आलू की खेती की जाने लगी। यूरोप से ही आलू की खेती पश्चिम और उत्तर के क्षेत्र में पहुंची और फिर यहां से आलू अमेरिका पहुंचा।
जानिए भारत में सबसे पहले आलू कब और कैसे आया
भारत में आलू सबसे पहले पुर्तगाली व्यापारी लेकर आए थे। वर्तमान में भारत के 23 राज्यों में आलू की खेती की जाती है। इसमें उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल, बिहार, हरियाणा, पंजाब और गुजरात प्रमुख हैं। भारत में आलू का उपयोग सब्जी के तौर सबसे ज्यादा किया जाता है। इसकी सब्जी स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।
Dr. Singh ने कहा कि आलू का सही प्रबंधन आवश्यक है ताकि कम से कम फसल को नुकसान पहुंचे। खुदाई के दौरान आलू कंद को कई बार ऊपरी हिस्से पर निशान लग जाता है, जिसके कारण भंडारण के दौरान आलू के खराब होने की संभावनाएं बढ़ जाती है। उन्होंने कहा कि जब मौसम में अधिक गर्मी हो या अधिक ठंड हो तब फसल की खुदाई नहीं करना चाहिए।
Dr. Singh ने कहा कि आलू की अच्छी कीमत मिले इसके लिए सही पैकिंग करना बेहद जरूरी होता है। आलू के भंडारण पर चर्चा करते हुए उन्होंने कहा कि आलू में 74 प्रतिशत पानी होता है और इसके चलते इसका भंडारण कम चुनौतीपूर्ण नहीं होता है। 3 से 5 सप्ताह के लिए आलू का भंडारण ठीक रहता है लेकिन इससे अधिक समय तक भंडारण करने से आलू की गुणवत्ता घटती है। आलू को अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए कोल्ड स्टोरेज का उपयोग किया जाता है।
जानिए आलू को कोल्ड स्टोरेज में कितने तापमान पर भंडारित किया जाता Dr. Singh
हमारे देश में 50 से 60 से प्रतिशत आलू को कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है। आलू का उपयोग साल भर किया जाता है। ऐसे में आलू को इतने लंबे समय तक सुरक्षित रखना काफी चुनौतीपूर्ण होता है। आलू को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए 3 डिग्री सेल्सियस तापमान पर भंडारित किया जाता है। कम तापमान पर लंबे समय तक भंडारित करने से आलू में मौजूद स्टार्च ग्लूकोज में बदलने लगता है, जिस कारण से आलू मीठा होने लगता है। वहीं 12 से 13 डिग्री पर आलू अंकुरित होने लग जाता है।
अश्विनी वालिया
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